Was gab‘s zu essen:

• Thunfisch-Tatar
• Parmesan-Mousse

Thunfisch-Tatar

Zutaten für 4 Portionen:

• 300 g roher Thunfisch
• wallnußgroßes Stück Meerrettich
• Olivenöl
• Wasabipaste
• Pumpernickel oder Baguette
• Crème Fraîche
• 1 EL Ketchup
• etwas Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Dill

Zubereitung:

den Thunfisch in kleine Würfel schneiden, mit dem Olivenöl, Meerettich, einer Messerspitze Wasabi, Ketchup vermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.Die Crème Fraîche mit Wasabipaste abschmecken und nach Belieben würzen.

Auf kleinen Punmpernickel oder Baguettestückchen zuerst das Tatar, dann etwas Creme anrichten und mit Dill garnieren.

Parmesan-Mousse

Zutaten für 8 Portionen:

• 4 EL Olivenöl
• 200 g Parmesan
• 1 Schalotte
• 2 EL Risotto Reis
• 200 ml Kalbsfonds
• 300 ml Sahne
• 300 ml Prosecco
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• 6-7 Blatt Gelatine
• Baguette
• Salami und / oder Parmaschinken

Zubereitung:

Die Schalotte klein würfeln und im Olivenöl anschwitzen lassen. Dann den Risotto Reis dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen ohne dass das Ganze anbräunt. Danach mit dem Prosecco ablöschen, kurz aufkochen lassen und dann den Kalbsfonds, sowie die Sahne hinzugeben. Alles etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, bis der Reis nahezu verkocht ist. Inzwischen die Blattgelatine in Wasser 5 Minuten einweichen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, Parmesan reiben, langsam hinzugeben und glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, und vorsichtig in der warmen Parmesanmasse auflösen. Danach alles in Portionen im Küchenmixer pürieren und die Creme in eine große Schale füllen und min. 2 Stunden kalt stellen. Dazu passen kleine Salami oder Parmaschinken Häppchen.